To make kaju katli, finely grind cashews, cook the powder with sugar syrup until it forms a dough, and then roll and cut it into diamond-shaped pieces. The recipe is simple, but requires careful attention to the temperature and consistency to ensure a soft, melt-in-your-mouth texture.
Food Recipe Intro
કાજુ કતરી ભારત ની પ્રખ્યાત મીઠાઈ ઓ માં ની એક છે, જે ખાસ કરી ને તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગોએ બનાવવા માં આવે છે. આ મીઠાઈ નો મુખ્ય ઘટક કાજુ છે, જેને પીસી ને બારીક પાવડર બનાવવા માં આવે છે. તેને ખાંડ સાથે મિક્સ કરી ને ઓછા તાપમાને ગાઢ અને ચીકણી મિશ્રણ તૈયાર થાય છે. કેટલીક રેસીપી માં રોઝ વોટર કે એલાઈચી પાવડર પણ ઉમેરવા માં આવે છે જેના કારણે તેની ખુશ્બુ અને સ્વાદ વધુ વધી જાય છે. તૈયાર થયેલી મિશ્રણ ને થાળી માં ફેલાવા માં આવે છે અને ત્યારબાદ તેને પરંપરાગત હીરા આકાર માં કાપવા માં આવે છે. આજકાલ તો ઘણા લોકો તેને ચાંદી ના વરખ થી પણ શણગારતા હોય છે.
કાજુ કતરી ની વિશેષતાઓ:–
(1) કાજુ કતરી ખૂબ જ નાજુક, ચીકણી અને મૌખિક મીઠાઈ છે, જે પલળતા જ મોઢામાં ઓગળી જાય છે.
(2) તે વધુ તળેલી કે તીખી મીઠાઈ નહીં હોવાથી બાળકોથી લઈ વડીલો સુધી દરેકને સહેજ પચી જાય એવી છે.
(3) તેની બનાવટમાં ઓછી વસ્તુઓનો ઉપયોગ થાય છે અને બનાવવામાં સરળ પણ છે.
કાજુ કતરી ના ફાયદા:–
(1) કાજુમાં ઓમેગા-૩ ફેટી એસિડ, પ્રોટીન અને એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ હોય છે, જે દિમાગની તંદુરસ્તી અને હાર્ટ માટે લાભદાયી હોય છે.
(2) આ મીઠાઈમાં ઘી કે વધુ તેલનો ઉપયોગ નહીં થતો હોવાથી તે તુલનાત્મક રીતે હલકી ગણાય છે.
(3) કાજુ શરીરને ઊર્જા આપે છે અને વજન વધારવાના આશયથી પણ ક્યારેક તે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
(4) ઓછી ઘટકોની હોય છતાં પોષણમૂલ્યથી ભરપૂર છે.
કાજુ કતરી બનાવવા માટે:–
પૂર્વ તૈયારી નો સમય:–5 થી 10 મિનિટ
પાકવાનો સમય:–15 થી 20 મિનિટ
કેટલા લોકો માટે:–16 નંગ બને
કાજુ કતરી બનાવવા માટે વપરાતી સામગ્રી:
(1) 125 ગ્રામ કાજુ
(2) 100 ગ્રામ ખાંડ
(3) 3 થી 4 ચમચી ઘી
(4) પાણી (ખાંડ ડૂબે તેટલું)
(5) 4 થી 5c ચમચી દૂધ પાવડર
કાજુ કતરી બનાવવાની રીત:–
(1) સૌપ્રથમ 125 ગ્રામ કાજુ ના ટુકડા લઇ તેને મિક્સર માં ક્રશ કરો. કાજુ એકદમ તાજા અને ભેજ વગર ના હોવા જોઈએ. (મિક્સર ચાલુ બંધ ચાલુ બંધ કરીને ક્રશ કરવું વધારે ક્રશ થઈ જશે તો કાજુ માં થી ઓઇલ નીકળી જાય છે માટે) ક્રશ કરેલા કાજુને ચારણી ની ની મદદથી ચાળી લો.
(2) ચાળેલા મિશ્રણ માં પાંચ ટેબલ સ્પૂન મિલ્ક પાવડર ઉમેરો અને બંને ને સારી રીતે મિક્સ કરી દો.
(3) ચાસણી બનાવવા માટે: _એક વાસણ માં 100 ગ્રામ ખાંડ લો. ખાંડ ડૂબે એટલું પાણી ઉમેરો. અને ગરમ કરો .સતત હલાવતા રહો. ચાસણી એક જાડા તારની તૈયાર કરો. ચાસણી પાંચ થી સાત મિનિટ માં તૈયાર થઈ જશે.
(4) ચાસણી તૈયાર થઈ જાય પછી ગેસ ધીમો કરી ને કાજુ પાઉડર અને મિલ્ક પાવડર નું મિશ્રણ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો .પછી તેમાં બે ચમચી જેટલું ઘી ઉમેરી બે થી ત્રણ મિનિટ સારી રીતે મિક્સ કરો.
(5) હવે એક બટર પેપર લો તેના પર તૈયાર કરેલું મિશ્રણ લો અને બે ચમચી ઘી ઉમેરો .પછી આ મિશ્રણને સારી રીતે મસળી લો. સ્મૂથ મિશ્રણ તૈયાર કરો. પછી તે ને વણી લો અને ઉપર સિલ્વર વરખ લગાવી દો . પછી તેના મનગમતા આકાર ના પીસ પાડી દો. તૈયાર છે કાજુકતરી.
ચાસણી બનાવવા માટે નોનસ્ટિક નું વાસણ હોય તો વધારે સારું રહે છે.
તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરવા માટે બટર પેપર ના હોય તો પ્લાસ્ટિક નું પેપર પણ ચાલે છે.
આ વાનગી માં સિલ્વર પેપર ન લગાવીએ તો ચાલે . આનો કોઈ ટેસ્ટ હોતો નથી ખાલી શોભા માટે હોય છે.
ઘરે બનાવેલી કાજુકતરી એક મહિના સુધી તાજી રહે છે. તેને ખાઈ શકાય છે
📋 FAQ (વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો)કાજુ કતલી નરમ અને સ્મૂથ કેવી રીતે બને?
કાજુને સુકાં ગ્રાઇન્ડરમાં બારિક પાવડર બનાવો, પણ તેલ ન છૂટે તેની ખાતરી કરો. પછી પાવડરને હળવા તાપ પર ખાંડના સિરપ સાથે મિક્સ કરો જેથી નરમ ટેક્સ્ચર મળે.
કાજુ કતલીના સિરપનું એક તાર કસ કેવી રીતે ચકાસવું?
થોડી ખાંડની ચાસણી અંગૂઠા અને આંગળી વચ્ચે લઇને ખેંચો. જો એક તાર બને તો તે પરફેક્ટ છે, હવે મિશ્રણમાં ઉમેરો.
કાજુ કતલી ચપટી કે ચીકણી ન થાય તે માટે શું કરવું?
મિશ્રણને યોગ્ય તાપે ઠંડું થવા દો અને પછી જ મલાઇ કરો. જરાય વધુ ગરમ કે ભેજદાર રહેશે તો કતલી ચીકણી બની શકે.
Nutritional Info (per 100g approx.)
Calories: 450 kcal
Protein: 8g
Fat: 25g
Carbohydrates: 50g
Fiber: 2g
What Our Readers Say
Hetal S. – “This Kaju Katli was melt-in-mouth! So smooth and perfectly sweet.”
Manish R. – “Followed the sugar syrup tip – and it came out exactly like store-bought!”
Alpa M. – “Turned out delicious! My guests couldn’t believe it was homemade.”
What Our Readers Say
Hetal S. – “This Kaju Katli was melt-in-mouth! So smooth and perfectly sweet.”
Manish R. – “Followed the sugar syrup tip – and it came out exactly like store-bought!”
Alpa M. – “Turned out delicious! My guests couldn’t believe it was homemade.”